02.06.01 · 2026-09-28 · 12:30:49
Il codice EER 02.06.01 copre pane, dolci e impasti che non possono più essere consumati né rilavorati. Vediamo cosa ci rientra, chi lo produce e come impostare la gestione rifiuti con RENTRI.
scarti inutilizzabili per il consumo o la trasformazione
Il codice EER 02.06.01 identifica gli scarti inutilizzabili per il consumo o la trasformazione generati dall'industria dolciaria e della panificazione. Sta nel capitolo 02, quello dei rifiuti prodotti da agricoltura, orticoltura, acquacoltura, selvicoltura, caccia e pesca, preparazione e lavorazione di alimenti, e nel sottogruppo 02.06, riservato a forni industriali, pasticcerie e stabilimenti dolciari.
In concreto parliamo di pane, brioche, merendine, biscotti, torte e impasti che non possono più essere venduti né rilavorati: prodotti da forno scaduti, lotti respinti dal controllo qualità, impasti fuori specifica, semilavorati non idonei, rientri dalla distribuzione. Il criterio decisivo è tutto nella descrizione ufficiale: il materiale non serve né al consumo né a una trasformazione successiva. Se il pane invenduto viene avviato a mangimistica o a un altro ciclo produttivo come sottoprodotto, non è rifiuto e questo codice non si applica.
Il codice non è pericoloso, quindi non porta asterisco. La classificazione richiede comunque un minimo di cura sugli imballaggi: un lotto di merendine ancora confezionate va gestito separando, dove possibile, la frazione alimentare dagli involucri, oppure descritto in modo coerente con quanto viene davvero conferito.
Chi produce questo rifiuto con continuità, e rientra tra i soggetti tenuti alla tracciabilità, tiene registro e formulari attraverso il RENTRI. Un gestionale RENTRI torna utile soprattutto per la frequenza dei conferimenti, che negli stabilimenti di panificazione può essere quotidiana.
Uno stabilimento di panificazione lavora su cicli continui e produce scarti in più punti della linea. Gli impasti che non raggiungono la lievitazione attesa, le pagnotte deformate o bruciate in cottura, i lotti fermati dal controllo qualità per peso o umidità fuori specifica finiscono tutti sotto il codice 02.06.01.
A questi si aggiungono i rientri: pane raffermo o scaduto che torna dai punti vendita e che il forno non può rimettere in ciclo. Quando non esiste una destinazione come sottoprodotto, il materiale è rifiuto. Le quantità sono spesso giornaliere, quindi un software per RENTRI aiuta a registrare i movimenti senza accumulare arretrati.
Chi produce merendine, biscotti e snack confezionati genera scarti sia in linea sia a magazzino. In produzione si scartano biscotti rotti, farciture fuori temperatura, semilavorati con ricetta non conforme, avvii e fine turno che non rientrano nei parametri. A magazzino si accumulano lotti respinti dal cliente, prodotti prossimi alla scadenza non più commercializzabili e richiami interni.
Il problema tipico è l'imballaggio: i prodotti confezionati vanno possibilmente sconfezionati prima del conferimento, altrimenti la descrizione del rifiuto deve rispecchiare ciò che parte davvero. Una gestione rifiuti con RENTRI ordinata tiene separate le partite e le rispettive caratterizzazioni.
Un laboratorio che rifornisce bar, catering e grande distribuzione con torte, crostate e prodotti freschi ha una shelf life corta e quindi un ritorno costante di invenduto. Le torte scadute o alterate, le creme non conformi, le basi rovinate in fase di stoccaggio e i prodotti respinti alla consegna rientrano tutti nel codice 02.06.01.
Rispetto al grande stabilimento i volumi sono minori, ma la variabilità è maggiore e i conferimenti meno regolari. Per questo motivo il laboratorio ha interesse a tenere traccia di ogni partita con un gestionale RENTRI, così che registro e formulari restino allineati alle effettive uscite.
