02.02.02 · 2026-09-28 · 12:12:52
Il codice EER 02.02.02 identifica gli scarti di tessuti animali della filiera carne e pesce. Cosa rientra nel codice, quali attività lo producono e come tracciarlo con un software per RENTRI.
scarti di tessuti animali
Il codice 02.02.02 raccoglie le parti di origine animale che restano dopo la macellazione e la lavorazione di carne, pesce e altri alimenti animali e che non entrano nel prodotto finito. In pratica si parla di ritagli e rifili di carne, grasso, cotenna, ossa, cartilagini, frattaglie e organi scartati, teste e lische di pesce, gusci e visceri di molluschi e crostacei.
La collocazione nel capitolo 02 dipende dall'origine: sono rifiuti generati dalla trasformazione di alimenti, non da un processo chimico o industriale in senso stretto. Il sottogruppo 02.02 restringe il campo alla filiera animale, distinguendola da quella vegetale (02.03) e da quella lattiero casearia (02.05). Il 02.02.02 identifica il tessuto in quanto tale; i fanghi di lavaggio e di depurazione vanno invece al 02.02.01 e al 02.02.04, i materiali inadatti al consumo o alla trasformazione al 02.02.03.
Il codice non è pericoloso, quindi senza asterisco. Questo non elimina le criticità operative: il materiale è putrescibile, sviluppa odori e percolato in poche ore e richiede stoccaggio refrigerato oppure ritiri frequenti.
Un punto delicato riguarda il confine con i sottoprodotti di origine animale gestiti secondo il regolamento (CE) 1069/2009. Quando il materiale segue quel canale non è un rifiuto e il codice EER non si applica. Quando invece viene avviato a smaltimento o recupero come rifiuto, il 02.02.02 è il riferimento corretto e la tracciabilità, per i soggetti tenuti al RENTRI, passa da un gestionale RENTRI che tenga allineati registro cronologico e formulari.
Nel macello il 02.02.02 nasce lungo tutta la linea: dissanguamento, scuoiatura, eviscerazione, sezionamento delle mezzene. Restano grasso di copertura, ritagli, frammenti di ossa, cartilagini, parti di visceri e frattaglie non idonee o non richieste dal mercato.
Gran parte di questo materiale viene classificata come sottoprodotto di origine animale e segue quella filiera. Ciò che non trova destinazione come sottoprodotto, per motivi commerciali o perché mescolato ad altri scarti, esce come rifiuto con codice 02.02.02. I volumi sono elevati e continui, e questo rende utile un software per RENTRI che registri produzione e ritiri man mano, senza rincorrere i documenti a fine mese.
Il salumificio riceve tagli anatomici e li lavora: disosso, sgrassatura, rifilatura, preparazione degli impasti. Da queste fasi derivano cotenne in eccesso, grasso non utilizzabile negli impasti, tendini, nervi, schegge d'osso e rifili di carne scartati per aspetto o per caduta a terra.
Il laboratorio di sezionamento, anche annesso a una macelleria o a un centro di distribuzione, produce lo stesso tipo di scarto su scala ridotta. Il rifiuto ha un contenuto organico alto e va conferito in tempi brevi. Tenere le movimentazioni in un gestionale RENTRI aiuta a ricostruire quantità e frequenze di ritiro anche quando la produzione cambia con le stagioni e con le campagne di lavorazione.
Negli impianti di lavorazione del pesce e dei prodotti dell'acquacoltura il 02.02.02 comprende teste, lische, pelli, pinne, visceri, gusci di crostacei e molluschi e ritagli di filetto. La sfilettatura meccanica lascia residui abbondanti, spesso tra il 40 e il 60 per cento del peso in entrata a seconda della specie.
Una parte va a farine e oli di pesce come sottoprodotto; il resto, in particolare il materiale misto o raccolto da pavimenti e griglie, viene gestito come rifiuto. La gestione rifiuti con RENTRI per questi stabilimenti deve fare i conti con conferimenti frequenti, talvolta giornalieri, e con una stagionalità legata alle catture e ai cicli di allevamento.
